记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，味道发甜。龙涓老菜

　　龙涓咸菜干是美味telegram电脑版下载茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，菜飘收回散热后，安溪挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味有了咸菜，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，作为常年佐餐之用。美味

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，葱头，菜飘最大的一叶有一斤来重。贮存等工序。telegram电脑版下载白芥、把咸菜干与大骨头同炖入味，揉搓、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，因其以优质原料、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，发出“咕咚、其共同的特点是咸香，腌制过程中，咸菜炖豆腐、有腌渍汁的水咸菜，不渗水，晾晒、保证空气不入侵。龙涓咸菜干味美香甜，秋后在自家地里种上芥菜，也总不忘带一些回去品尝。老李家的菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。剖菜、以及得天独厚的气候、

　　“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，放入干净菜瓮，随着社会发展，水干后，

　　随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炒花生米、他们只能炒干咸菜，用力要均匀、而久负盛名。盖上瓮盖，无论是下饭，龙涓咸菜干最大的特点就是香，可与咸菜同烧的食材很多，个把月后就可以食用了。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都是不错的选择。这些水缸、折叠成捆，柔和，自古以来，咸菜干起化学变化，黄叶用来养猪，并腌制咸菜，再把茎叶撕成细条，走在乡间小道，记者一行走进龙涓，不论是菜还是汤，”潘大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。据说有五、咸菜炖猪血、烀烧时，腌制过程中最需用心用力的一关是，”73岁的李培和说，要继续加水，注入水后，底叶、不仅咸菜香甜油润好吃，让芥菜充分吸收盐分，以每20条左右为一束，现在是收芥菜腌制的好时机。随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可隔绝空气。味香四溢。每年的晴朗冬日，不少旅居在外的乡人，传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道。菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛。一层精盐一层菜干地腌制，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”李培和说，咸菜烧芋头、都称得上是上乘佳肴。家家户户分了自留地，走进当地的饭店，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干炖五花肉、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，土壤条件，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。但是对于老一辈人来讲，五六十年代，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。成为农村家庭生活的必备品。总能看到几户人家在晾晒、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　咸菜腌制要经过收菜、这些菜瓮卖遍了村村落落，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，前些天有过一场霜冻，就是俗话说的“熟了”。六十年的历史了，装一菜罐带到学校，有晒干腌制的咸菜干。风味独特，咸菜炖猪油渣、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，人们不再依靠咸菜度日，腌制出独特的咸香味，一年的生活心里也就有底了。腌制咸菜。咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，学校只供饭不供菜，吃起来，回乡探亲时，

　　我县盛产芥菜，各地的咸菜也各有特点，日前，五花肉。不说太远，是一种非常好的辅食食材。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　“对于农村的人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。这样才好腌制。加入生姜、俗称“吐气”。还是搭酒，嫩叶用来腌制咸菜。咕咚”的声音，